Ingredientes:
1 Kg de Polvo,
1 Kg de Batatinhas,
1 dl de Azeite,
2 Cebolas,
3 Dentes de Alho,
2 Tomates Maduros,
1 Pimento,
1 Folha de Louro,
Malagueta e Pimenta q.b.,
60 grs de chouriço,
Azeitonas para decorar q.b..
Preparação:
Coze-se o polvo.
Descascam-se as cebolas e os alhos e cortam-se às rodelas.
Corta-se o pimento em tiras, o tomate aos bocados e o chouriço às rodelas.
Leva-se ao lume com o azeite, excepto o tomate que só deverá ser adicionado após a cebola ficar loura, bem como a malagueta e deixa-se refogar mais um pouco.
Em seguida, junta-se o vinho e uma chávena de água.
Deixa-se ferver mais ou menos 5 minutos.
Coloca-se o polvo cozido num pirex, juntamente com as batatinhas peladas (que foram cozidas previamente com pele) e rega-se com o refogado.
Leva-se a forno alto 10 a 15 minutos só para alourar.
Retira-se do forno e polvilha-se com salsa e algumas azeitonas.
Bom Apetite!
FONDUE DE PEIXE E GAMBAS
Ingredientes ( 4 Pessoas ):
400 grs. Lombo de tamboril,
400 grs. Lombo de salmão,
16 Gambas, descascadas em cru,
2 Cenouras,
1 Alho francês ( só a parte branca ),
1 Raminho de coentros,
1 Caldo de legumes,
4 Molhos ( Tártaro, coktail e iogurte c/ ervas aromáticas,
q.b Sal marinho,
q.b Pimenta.
MOLHOS:
1 Frasco de Maionese,
1 Iogurte natural,
2 Colheres de sopa de pickLes picados,
2 Colheres de sopa de ketchup,
2 Dentes de alho picados,
1 Colher de alcaparras,
1 Cálice de Brandy,
2 Colheres de ervas aromáticas,
1 Ovo cozido picadinho.
Preparação:
Prepare os molhos - Divida a mainese em três partes iguais. A uma delas junte os pickles e ovo picado, à outra junte o ketchup e o brandy e, à terceira os alhos picados e as alcaparras. Ao iogurte misture as ervas aromáticas e tempere com sal e pimenta. Reserve no frio.
Corte os lombos do peixe em cubos, coloque-os num prato de serviço, junte as gambas e guarde no frio.
Leve ao lume um tacho com 1 lt. de água. Junte o caldo de legumes, o alho francês e as cenouras cortadas em rodelas e ainda os coentros. Deixe ferver durante 15 minutos, rectifique o sal, deite para a panela de fondue e leve á mesa em cima da lamparina.
Sirva o peixe e as gambas acompanhado com legumes e batatinhas cozidas e, os molhos reservados.
Bom Apetite!!!
400 grs. Lombo de tamboril,
400 grs. Lombo de salmão,
16 Gambas, descascadas em cru,
2 Cenouras,
1 Alho francês ( só a parte branca ),
1 Raminho de coentros,
1 Caldo de legumes,
4 Molhos ( Tártaro, coktail e iogurte c/ ervas aromáticas,
q.b Sal marinho,
q.b Pimenta.
MOLHOS:
1 Frasco de Maionese,
1 Iogurte natural,
2 Colheres de sopa de pickLes picados,
2 Colheres de sopa de ketchup,
2 Dentes de alho picados,
1 Colher de alcaparras,
1 Cálice de Brandy,
2 Colheres de ervas aromáticas,
1 Ovo cozido picadinho.
Preparação:
Prepare os molhos - Divida a mainese em três partes iguais. A uma delas junte os pickles e ovo picado, à outra junte o ketchup e o brandy e, à terceira os alhos picados e as alcaparras. Ao iogurte misture as ervas aromáticas e tempere com sal e pimenta. Reserve no frio.
Corte os lombos do peixe em cubos, coloque-os num prato de serviço, junte as gambas e guarde no frio.
Leve ao lume um tacho com 1 lt. de água. Junte o caldo de legumes, o alho francês e as cenouras cortadas em rodelas e ainda os coentros. Deixe ferver durante 15 minutos, rectifique o sal, deite para a panela de fondue e leve á mesa em cima da lamparina.
Sirva o peixe e as gambas acompanhado com legumes e batatinhas cozidas e, os molhos reservados.
Bom Apetite!!!
ARROZ DE LINGUEIRÃO
Ingredientes ( 4 Pessoas ):
1 kg. Lingueirão fresco,
300 grs. Arroz agulha,
1 Cebola picada,
2 Dentes de alho picados,
2 Tomates maduros aos cubos,
1/2 Pimento verde, em cubos,
1/2 Pimento vermelho, em cubos,
1 Folha de louro,
1 dl. Vinho branco,
0,5 dl. Azeite virgem,
2 Colheres de sopa de polpa de tomate,
1 Raminho de coentros,
q.b Sal marinho,
q.b Piripiri.
Preparação:
Lave o lingueirão e coza-o em 1 lt. de água, até abrir. Retire do lume, passe-o por um coador de rede fina e reserve o caldo. Tire as cascas ao lingueirão e reserve.
Refogue a cebola e os alhos picados no azeite, até alourarem. Junte a polpa, o tomate, os pimentos, o louro e o vinho branco. Mexa e deixe ferver 5 minutos.
Adicione depois o caldo que reservou ao refogado e, quando levantar fervura, deite-lhe o arroz previamente lavado e escorrido. Tempere de sal e piripiri a gosto, mexa e deixe ferver.
Quando o arroz estiver quase cozido junte-lhe o lingueirão, mexa reduza o lume, tape e deixe acabar de cozinhar. Sirva quente no tacho e decore com um raminho de coentros.
Bom Apetite!!!
1 kg. Lingueirão fresco,
300 grs. Arroz agulha,
1 Cebola picada,
2 Dentes de alho picados,
2 Tomates maduros aos cubos,
1/2 Pimento verde, em cubos,
1/2 Pimento vermelho, em cubos,
1 Folha de louro,
1 dl. Vinho branco,
0,5 dl. Azeite virgem,
2 Colheres de sopa de polpa de tomate,
1 Raminho de coentros,
q.b Sal marinho,
q.b Piripiri.
Preparação:
Lave o lingueirão e coza-o em 1 lt. de água, até abrir. Retire do lume, passe-o por um coador de rede fina e reserve o caldo. Tire as cascas ao lingueirão e reserve.
Refogue a cebola e os alhos picados no azeite, até alourarem. Junte a polpa, o tomate, os pimentos, o louro e o vinho branco. Mexa e deixe ferver 5 minutos.
Adicione depois o caldo que reservou ao refogado e, quando levantar fervura, deite-lhe o arroz previamente lavado e escorrido. Tempere de sal e piripiri a gosto, mexa e deixe ferver.
Quando o arroz estiver quase cozido junte-lhe o lingueirão, mexa reduza o lume, tape e deixe acabar de cozinhar. Sirva quente no tacho e decore com um raminho de coentros.
Bom Apetite!!!
LULAS RECHEADAS
Ingredientes ( 4 Pessoas ):
1,200 Kg. Lulas limpas,
100 grs. Bacon em cubinhos,
1 Cebola picada,
2 Dentes de alho picados,
4 Tomates maduros triturados,
1 Pimento em cubinhos,
1 dl. Vinho branco,
1 dl. Azeite virgem,
1 Raminho de coentros,
q.b Óregãos,
q.b Sal marinho,
q.b Pimenta,
q.b Palitos.
Preparação:
Refogue a cebola e o dente de alho em metade do azeite, até estalar. Junte as cabeças das lulas, os cubinhos de pimento e o bacon. Deixe cozinhar até alourarem.
Adicione o vinho, o tomate e deixe cozinhar 15 minutos em lume brando. depois escorra por um coador, reservando o caldo e o preparado separadamente.
Encha as lulas com o preparado escorrido e feche-as com 1 palito. Frite-as numa frigideira com o restante azeite. Coloque-as num tacho com o caldo que reservou e leve ao lume por 20 minutos. Ao fim de 5 minutos rectifique o sal e a pimenta e óregãos.
Sirva as lulas polvilhadas com coentros picados acompanhado de puré de batata.
Bom Apetite!!!
MEDALHÕES DE PESCADA COM MOLHO DE AZEITE E ALHO
Ingredientes:
2 embalagens de medalhões de pescada (800g),
6 dentes de alho,
1 cebola média,
4 folhas de louro,
½ chávena de leite,
Sumo de ½ limão,
Sal e azeite q.b..
Preparação:
Temperar os medalhões de pescada com sal e o sumo de limão. Deixar repousar cerca de meia hora. Entretanto, esmagar os dentes de alho com casca, com uma colher de pau ou algo parecido. Descascar e cortar a cebola em fatias finas. Colocar a cebola num prato e cobrir com o leite para amolecer. Cobrir o fundo de uma frigideira com azeite, colocar em lume baixo, e juntar os alhos esmagados e o louro. Quando o azeite estiver quente, juntar os medalhões de pescada. Deixar fritar e alourar de ambos os lados. Ir verificando se é necessário acrescentar mais azeite. Quando estiverem prontos, retirar e reservar. Escorrer a cebola e colocar na frigideira. Deixar alourar a cebola e misturar bem com o alho e o azeite. Regar os medalhões com este molho. Acompanhei com batatas fritas em cubos.
Bom apetite!
1,200 Kg. Lulas limpas,
100 grs. Bacon em cubinhos,
1 Cebola picada,
2 Dentes de alho picados,
4 Tomates maduros triturados,
1 Pimento em cubinhos,
1 dl. Vinho branco,
1 dl. Azeite virgem,
1 Raminho de coentros,
q.b Óregãos,
q.b Sal marinho,
q.b Pimenta,
q.b Palitos.
Preparação:
Refogue a cebola e o dente de alho em metade do azeite, até estalar. Junte as cabeças das lulas, os cubinhos de pimento e o bacon. Deixe cozinhar até alourarem.
Adicione o vinho, o tomate e deixe cozinhar 15 minutos em lume brando. depois escorra por um coador, reservando o caldo e o preparado separadamente.
Encha as lulas com o preparado escorrido e feche-as com 1 palito. Frite-as numa frigideira com o restante azeite. Coloque-as num tacho com o caldo que reservou e leve ao lume por 20 minutos. Ao fim de 5 minutos rectifique o sal e a pimenta e óregãos.
Sirva as lulas polvilhadas com coentros picados acompanhado de puré de batata.
Bom Apetite!!!
Ingredientes:
2 embalagens de medalhões de pescada (800g),
6 dentes de alho,
1 cebola média,
4 folhas de louro,
½ chávena de leite,
Sumo de ½ limão,
Sal e azeite q.b..
Preparação:
Temperar os medalhões de pescada com sal e o sumo de limão. Deixar repousar cerca de meia hora. Entretanto, esmagar os dentes de alho com casca, com uma colher de pau ou algo parecido. Descascar e cortar a cebola em fatias finas. Colocar a cebola num prato e cobrir com o leite para amolecer. Cobrir o fundo de uma frigideira com azeite, colocar em lume baixo, e juntar os alhos esmagados e o louro. Quando o azeite estiver quente, juntar os medalhões de pescada. Deixar fritar e alourar de ambos os lados. Ir verificando se é necessário acrescentar mais azeite. Quando estiverem prontos, retirar e reservar. Escorrer a cebola e colocar na frigideira. Deixar alourar a cebola e misturar bem com o alho e o azeite. Regar os medalhões com este molho. Acompanhei com batatas fritas em cubos.
Bom apetite!
Sem comentários:
Enviar um comentário