MEDALHÕES DE PESCADA COM MOLHO DE AZEITE E ALHO


Ingredientes:

2 embalagens de medalhões de pescada (800g),
6 dentes de alho,
1 cebola média,
4 folhas de louro,
½ chávena de leite,
Sumo de ½ limão,
Sal e azeite q.b..

Preparação:

Temperar os medalhões de pescada com sal e o sumo de limão. Deixar repousar cerca de meia hora. Entretanto, esmagar os dentes de alho com casca, com uma colher de pau ou algo parecido. Descascar e cortar a cebola em fatias finas. Colocar a cebola num prato e cobrir com o leite para amolecer. Cobrir o fundo de uma frigideira com azeite, colocar em lume baixo, e juntar os alhos esmagados e o louro. Quando o azeite estiver quente, juntar os medalhões de pescada. Deixar fritar e alourar de ambos os lados. Ir verificando se é necessário acrescentar mais azeite. Quando estiverem prontos, retirar e reservar. Escorrer a cebola e colocar na frigideira. Deixar alourar a cebola e misturar bem com o alho e o azeite. Regar os medalhões com este molho. Acompanhei com batatas fritas em cubos.

Bom apetite!

ARROZ DE PATO TRADICIONAL (com rodelas de chouriço e bacon)

Ingredientes:
1 pato grandinho,
2 chávenas de pequeno almoço de arroz (carolino ou agulha),
1 caldo de galinha,
1 1/2 limão,
1 cebola grande,
1 dente de alho,
4 folhas de louro,
piripiri,
1 noz de margarina,
1 colher de sopa de azeite,
sal a gosto,
chouriço e bacon a gosto.

Preparação:
Lave o pato e esfregue-o com o sal e o caldo de galinha. Deite-lhe o sumo de 1/2 limão. Dentro do pato, coloque 1 limão com as pontas cortadas e dê alguns golpes.
Numa panela de pressão, faça um leve refogado com a cebola, o alho e o piripiri e o azeite. Coloque o pato dentro da panela com água até o meio da barriga. Deixe cozer com as folhas de louro durante 40 min após a panela levantar pressão.
Após sair a pressão da panela, reserve a água da cozedura e desfie o pato. Na panela de pressão cozer o arroz com 3 1/2 chávenas da água reservada e a margarina por apenas 3 min após levantar pressão. Arrume o arroz cozido num recipiente de barro e misture com o pato desfiado. Cubra com rodelas de chouriço e fatias de bacon. Leve ao forno para alourar.

Bom Apetite!

PERNIL ASSADO NO FORNO

Ingredientes ( 4 Pessoas ):
2 Pernis de porco,
1 dl. Azeite virgem,
100 gr. Banha de porco,
0,5 dl. Vinho branco,
8 Cebolinhas,
2 Dentes de alho picado,
1 Folha de louro,
1 Colher de sopa de colorau,
1 Kg. Batatinhas,
1 Raminho salsa,
q.b Sal marinho,
q.b Pimenta moida,
q.b Cravinho,
q.b Água.


Preparação:
Coloque os pernis de molho, durante algumas horas. Coza-os em água temperada com sal, pimenta e cravinho, durante 30 minutos. Retire do calor e transfira para um tabuleiro. Regue com o azeite, a banha derretida e o vinho.
Acrescente as cebolinhas inteiras, o colorau, os alhos picados e a folha de louro. Junte as batatinhas descascadas. Leve ao forno pré-aquecido, a 220.º C, durante 20 minutos. De vez em quando, vire a carne e regue-a com o próprio molho. Sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.

Bom Apetite!!!

LULAS RECHEADAS

Ingredientes ( 4 Pessoas ):
1,200 Kg. Lulas limpas,
100 grs. Bacon em cubinhos,
1 Cebola picada,
2 Dentes de alho picados,
4 Tomates maduros triturados,
1 Pimento em cubinhos,
1 dl. Vinho branco,
1 dl. Azeite virgem,
1 Raminho de coentros,
q.b Óregãos,
q.b Sal marinho,
q.b Pimenta,
q.b Palitos.


Preparação:
Refogue a cebola e o dente de alho em metade do azeite, até estalar. Junte as cabeças das lulas, os cubinhos de pimento e o bacon. Deixe cozinhar até alourarem.
Adicione o vinho, o tomate e deixe cozinhar 15 minutos em lume brando. depois escorra por um coador, reservando o caldo e o preparado separadamente.
Encha as lulas com o preparado escorrido e feche-as com 1 palito. Frite-as numa frigideira com o restante azeite. Coloque-as num tacho com o caldo que reservou e leve ao lume por 20 minutos. Ao fim de 5 minutos rectifique o sal e a pimenta e óregãos.
Sirva as lulas polvilhadas com coentros picados acompanhado de puré de batata.

Bom Apetite!!!

ARROZ DE LINGUEIRÃO

Ingredientes ( 4 Pessoas ):
1 kg. Lingueirão fresco,
300 grs. Arroz agulha,
1 Cebola picada,
2 Dentes de alho picados,
2 Tomates maduros aos cubos,
1/2 Pimento verde, em cubos,
1/2 Pimento vermelho, em cubos,
1 Folha de louro,
1 dl. Vinho branco,
0,5 dl. Azeite virgem,
2 Colheres de sopa de polpa de tomate,
1 Raminho de coentros,
q.b Sal marinho,
q.b Piripiri.

Preparação:
Lave o lingueirão e coza-o em 1 lt. de água, até abrir. Retire do lume, passe-o por um coador de rede fina e reserve o caldo. Tire as cascas ao lingueirão e reserve.
Refogue a cebola e os alhos picados no azeite, até alourarem. Junte a polpa, o tomate, os pimentos, o louro e o vinho branco. Mexa e deixe ferver 5 minutos.
Adicione depois o caldo que reservou ao refogado e, quando levantar fervura, deite-lhe o arroz previamente lavado e escorrido. Tempere de sal e piripiri a gosto, mexa e deixe ferver.
Quando o arroz estiver quase cozido junte-lhe o lingueirão, mexa reduza o lume, tape e deixe acabar de cozinhar. Sirva quente no tacho e decore com um raminho de coentros.

Bom Apetite!!!

FONDUE DE PEIXE E GAMBAS

Ingredientes ( 4 Pessoas ):
400 grs. Lombo de tamboril,
400 grs. Lombo de salmão,
16 Gambas, descascadas em cru,
2 Cenouras,
1 Alho francês ( só a parte branca ),
1 Raminho de coentros,
1 Caldo de legumes,
4 Molhos ( Tártaro, coktail e iogurte c/ ervas aromáticas,
q.b Sal marinho,
q.b Pimenta.

MOLHOS:
1 Frasco de Maionese,
1 Iogurte natural,
2 Colheres de sopa de pickLes picados,
2 Colheres de sopa de ketchup,
2 Dentes de alho picados,
1 Colher de alcaparras,
1 Cálice de Brandy,
2 Colheres de ervas aromáticas,
1 Ovo cozido picadinho.

Preparação:
Prepare os molhos - Divida a mainese em três partes iguais. A uma delas junte os pickles e ovo picado, à outra junte o ketchup e o brandy e, à terceira os alhos picados e as alcaparras. Ao iogurte misture as ervas aromáticas e tempere com sal e pimenta. Reserve no frio.
Corte os lombos do peixe em cubos, coloque-os num prato de serviço, junte as gambas e guarde no frio.
Leve ao lume um tacho com 1 lt. de água. Junte o caldo de legumes, o alho francês e as cenouras cortadas em rodelas e ainda os coentros. Deixe ferver durante 15 minutos, rectifique o sal, deite para a panela de fondue e leve á mesa em cima da lamparina.
Sirva o peixe e as gambas acompanhado com legumes e batatinhas cozidas e, os molhos reservados.

Bom Apetite!!!

LOMBINHOS DE PORCO À PESCADOR


Ingredientes ( 4 Pessoas ):
800 grs. Febras de porco,
200 grs. Camarão,
0,5 dl. Vinho branco,
0,5 dl. Leite,
3 Dentes de alho,
1 Folha de louro,
2 Colheres de sopa de Banha,
1 Colher de café de mostarda,
1 Limão,
q.b Sal marinho,
q.b Pimenta moida,
q.b Coentros picados.

Preparação:
Começe por cortar as febras em pedaços e tempere-os com sal, pimenta, alhos picados, louro e leite. Deixe marinar duas horas.
Coza o camarão em água e sal, descasque e reserve.
Numa frigideira, ponha a banha deixe aquecer e frite os lombinhos depois de escorridos. Retire depois de fritos e reserve. Acrescente o vinho branco ao molho da frigideira, adicione a mostarda e a marinada, deixe ferver e reduza.
Baixe o lume e junte os lombinhos reservados, deixe ferver um pouco mais, adicione o camarão e polvilhe com os coentros picados e decore com gomos de limão. Sirva de seguida.

Bom Apetite!

MOELINHAS DE TOMATADA À LISBONENSE 

Ingredientes ( 4 Pessoas ):
1 Kgrs. Moelas,
1 Cebola,
2 Dentes de alho,
1 dl. Azeite virgem,
1 Folha de louro,
3 Tomates maduros,
2 dl. Vinho branco,
1 Colher de sopa de manjerona picada,
q.b Sal marinho,
q.b Pimenta moida,
q.b Cominhos.

Preparação:
Arranje as moelas, lave e coza-as na panela de pressão durante 20 minutos. Depois de cozidas, retire do lume, corte em pedaços e reserve. Descasque e pique a cebola, os dentes de alho e o louro, refogue no azeite. Adicione as moelas e tempere com sal, pimenta e cominhos, acrescente os tomates sem pele e sementes, cortados em cubos, mexa bem. Regue com vinho branco e cozinhe durante 15 minutos. Junte a manjerona e envolva. Rectefique os temperos, retire do lume e sirva.

Bom Apetite!

PIPIS DE FRANGO À PORTUGUESA


Ingredientes ( 4 Pessoas ):
1,5 Kgs. Miudos de frango,
6 Dentes de alho,
2 Colheres de sopa de massa de pimentão,
1 Folha de louro,
1,5 dl. Vinho branco,
2 Cebolas,
0,5 dl. Azeite virgem,
2 Malaguetas,
1 Raminho de salsa,
q.b Sal marinho,
q.b Pimenta moida.

Preparação:
Limpa-se os miudos muito bem, rejeitando as peles e gorduras. Separa-se os figados das restantes miudesas.
Corta-se em pedaços. Tempera-se com sal, pimenta, alhos picados, louro, massa de pimentão e vinho branco, sempre com os figados á parte, deixa-se marinar durante 2 horas.
Prepara-se um refogado com as cebolas picadas, o azeite e as malaguetas. Quando o refogado estiver louro adiciona-se os miudos escorridos sem os figados e deixa-se refogar muito bem, mexendo de vez em quando. Baixa-se o lume ao cozinhado e vai-se adicionando aos poucos a marinada e água a ferver, junta-se os figados e deixa-se cozer até os pipis ficarem macios. Retira-se para uma travessa e polvilha-se com salsa.

Bom Apetite!

CHOCO FRITO À SETUBALENSE


Ingredientes ( 4 Pessoas ):
1 Choco com cerca de 2kg,
1 Malagueta,
2 Folhas de louro,
1 Limão,
3 Dentes de alho,
100 grs. Farinha de milho,
1 Raminho de salsa,
q.b Sal marinho,
q.b Pimenta moida,
q.b Óleo para fritar.

Preparação:
Amanhe o choco, e limpe-o muito bem. Num tacho largo ponha água, sal, louro a malagueta e o choco, deixe ferver durante 15 minutos em lume brando.
Findo esses tempo, escorra o choco, corte-o ás tiras e tempere-o com sal, pimenta, os alhos picados e o sumo de 1/2 limão. Deixe tomar gosto durante duas horas. Ponha a farinha de milho numa tigela, juntamente com um pouco de sal e pimenta e misture, envolva o choco na farinha.
Frite o choco em óleo bem quente e escorra sobre papel absorvente.Sirva o choco frito decorado com o restante limão aos gomos e a salsa.

Bom Apetite!

VINAGRETE DE ORELHA

Ingredientes ( 4 PESSOAS ):
3 Orelhas de porco,
3 Dentes de alho,
0,5 dl. Azeite virgem,
q.b Sal marinho,
q.b Pimenta moida,
q.b Vinagre,
q.b Coentros picados.

Preparação:
Arranje as orelhas, lave-as muito bem e coza-as em água temperada de sal. Depois de cozidas, retire-as e deixe-as arrefecer.
Rejeite a parte do ouvido, e corte o resto em pedacinhos pequenos e coloque-os numa tigela.
Pique os alhos, junte-lhe os coentros picados e adicione-os à orelha.
Tempere com o azeite, vinagre, sal e pimenta. Misture tudo e sirva.

Bom Apetite!

PÃO DE ALHO E OREGÃOS


Ingredientes:

250gr de massa de pão (eu usei a desta maravilhosa receita),
4 dentes de alho,
4 pernadas de oregãos frescos,
4 colheres de sopa de azeite,
sal e pimenta q.b.,
Flôr de sal.

Preparação:

Num almofariz esmague os dentes de alho com os oregãos frescos e o sal. Quando tudo estiver bem moído, junte o azeite de modo a formar uma pasta que se consiga barrar. Se necessário junte um pouco mais de azeite.
Estenda a massa de pão como se fosse para fazer uma pizza, numa forma redonda ou rectangular, e barre toda a massa com a mistura anterior com ajuda de um pincel de cozinha. Por fim tempere com um pouco de pimenta moída na hora e flôr de sal.
Leve ao forno moderado (180ºC) até o pão estar cozido e com uma cor dourada.
Sirva morno.

Bom Apetite!

CARNE DE PORCO À PORTUGUESA


Ingredientes para 2 pessoas:

300gr de carne de porco em cubos (podem usar lombo, pá, perna...),
6 batatas médias,
1 colher de sobremesa de massa de pimentão,
sal e pimenta q.b.,
1 folha de louro,
1/2 copo de vinho branco,
2 dentes de alho,
azeite q.b.,
12 azeitonas pretas descaroçadas,
4 colheres de sopa de Pickles grosseiramente picados,
1/2 molho de coentros frescos.

Preparação:

Depois da carne cortada em cubos tempere-a com a massa de pimentão, os alhos picados, o vinho branco, o louro, a pimenta e um pouco de sal. Deixe repousar.
Entretanto descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos, do tamanho aproximado da carne de porco. Escorra-as e seque-as, fritando depois em óleo bem quente até ficarem douradas.
Leve depois um tacho ao lume com um fundo dE azeite e adicione a carne bem escorrida da marinada, deixando fritar até a carne estar cozinhada. Acrescente depois o líquido da marinada e metade dos coentros e deixe fervilhar mais uns minutos.
Junte depois as batatas fritas, os pickles e as azeitonas envolvendo bem.
Coloque no prato de servir e polvilhe com os restantes coentros.
Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

ASAS DE FRANGO NO FORNO COM ESPECIARIAS


Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg de asas de frango,
sal e pimenta q.b.,
1 colher de chá de pimentão doce,
1 colher de chá de coentros em pó,
1 colher de chá de cominhos,
1 colher de chá de piri-piri moído,
azeite q.b..

Preparação:

Arranje as asas de frango retirando as pontas e cortando depois as asas em duas partes retirando o excesso de pele. Coloque-as num tabuleiro que vá ao forno e tempere-as com sal e pimenta e as restantes especiarias. Junte um fio de azeite e envolva bem, misturando tudo.
Leve as asas a assar em forno quente (180ºC) até estarem cozinhadas e douradas e sirva-as polvilhadas com coentros frescos picados e, se gostar molho "sweet chili".

Bom Apetite!

TAPAS COM TOMATE E PATÊ DE OVO E FIAMBRE
 
Ingredientes para 6 tapas:

6 tostas integrais redondas grandes (aqui foram usadas umas tostas de sementes redondas do IKEA),
2 tomates cortados em rodelas,
1 ovo cozido,
4 fatias de fiambre,
1 colher de sopa de pickles picados,
2 colheres de sopa de maionese.

Preparação:

Pique o fiambre e o ovo cozido em pequenos pedaços. Junte os pickles já picados e ligue tudo com a maionese. Misture bem.
Lave e corte o tomate em 6 fatias.
Coloque sobre cada tosta uma rodela de tomate, e por cima desta uma colherada da pasta de ovo e fiambre.
Sirva de imediato como entrada ou refeição ligeira.

Bom Apetite!

BOLINHOS DE BACALHAU

Ingredientes:

1 kg de batata,

1/2 kg de bacalhau,

2 ovos,

1 chávena de farinha de pão,

1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá),

1/2 molho de salsinha picadinha,

Tempero alho e sal a gosto (+ /- 1 colher de chá)

Preparação:

1. Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas,

2. Cortar o bacalhau em pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho,

3. Cozinhar as batatas sem casca e espremer no espremedor,

4. Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa uniforme,

5. Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente.

Bom Apetite!!!

PEITO DE PERÚ COM FRUTOS VERMELHOS 
Ingredientes:

Um perú temperado de mais ou menos dois quilos,
600 gramas de foie gras cortado em escalopes de 100 gramas cada,
40 ml de mel,
Dez gramas de cada fruta: framboesa, amora, blueberry, damasco, figos secos e morangos frescos,
Dois copos de vinho branco seco,
Uma colher de sopa de amido de milho,
20 gramas de manteiga sem sal,
Sal a gosto,
Pimenta do reino branca macerada na hora.

Preparação:

Pegue no perú temperado cru, desosse com cuidado para não retirar a pele e, numa tábua, deixe o perú com o formato achatado. Isso feito, enrole-o para que fique parecendo um rocambole, envolva-o num papel manteiga para manter o formato e finalize protegendo com um papel alumínio enquanto assa. O perú deve ficar no forno por aproximadamente duas horas a 160 graus.

Dica:
Se não tiver forno combinado use um recipiente que possa ir ao forno com água para não ressecar.

Preparação do molho de frutas:

Numa frigideira coloque toda a manteiga. Salteie todas as frutas, começando pelo morango. Assim que as frutas estiverem bem incorporadas no molho, coloque 30 ml de mel e o vinho branco. Deixe reduzir de dez a 15 minutos. Num copo com 20 ml de água dissolva o amido de milho e adicione sobre o molho.

Prepração do foie gras:

Grelhe o foie gras em frigideira antiaderente levemente aquecida com sal e pimenta a gosto. Depois de grelhado laqueie-o com o mel restante.

Montagem do prato:

Coloque o molho num prato e sobre ele as fatias de peru. Coloque o foie gras grelhado no topo e decore com um galhinho de tomilho. Sirva.

Bom Apetite!

FRANGO ASSADO COM MEL

 
Ingredientes (4 pessoas):

1 frango inteiro limpo,
2 mangas,
1 limão,
2 cubos de caldo de galinha,
3 colheres (de sopa) de mel,
25 g de manteiga light ,
Azeite virgem,
1 colher (de chá) de caril em pó,
Sal.


Preparação:

1. Descasque as mangas e corte a polpa em fatias finas.

2. Misture a manteiga amolecida com o caril.

3. Limpe o frango e coloque no seu interior um cubo de caldo e o limão (pique-o antes com um garfo para que vá soltando o seu sumo e aroma).

4. Feche bem o frango com a ajuda de palitos, tempere-o exteriormente com sal e o outro cubo de caldo desfeito. De seguida, regue-o com azeite e, finalmente, pincele-o com mel.

5. Coloque-o numa travessa de ir ao forno, com água até meio, e cozinhe em lume suave (a cerca de 150º C) durante uma hora. Retire-o do forno, cubra com as fatias de manga e unte-as com a manteiga de caril. Leve novamente ao forno, mais 15 minutos, regando-o de vez em quando com o próprio molho.

Bom Apetite!

POLVO ASSADO NO FORNO 

Ingredientes:

1 Kg de Polvo,
1 Kg de Batatinhas,
1 dl de Azeite,
2 Cebolas,
3 Dentes de Alho,
2 Tomates Maduros,
1 Pimento,
1 Folha de Louro,
Malagueta e Pimenta q.b.,
60 grs de chouriço,
Azeitonas para decorar q.b..

Preparação:

Coze-se o polvo.
Descascam-se as cebolas e os alhos e cortam-se às rodelas.
Corta-se o pimento em tiras, o tomate aos bocados e o chouriço às rodelas.
Leva-se ao lume com o azeite, excepto o tomate que só deverá ser adicionado após a cebola ficar loura, bem como a malagueta e deixa-se refogar mais um pouco.
Em seguida, junta-se o vinho e uma chávena de água.
Deixa-se ferver mais ou menos 5 minutos.
Coloca-se o polvo cozido num pirex, juntamente com as batatinhas peladas (que foram cozidas previamente com pele) e rega-se com o refogado.
Leva-se a forno alto 10 a 15 minutos só para alourar.
Retira-se do forno e polvilha-se com salsa e algumas azeitonas.

Bom Apetite!